Här kommer ett middagstips som passar bra en lördagkväll. En styck hel entrecote ca 800 gram. Stek så att den får färg på alla sidorna i olivolja. Lägg den sedan åt sidan. Dra i smör i pannan och häll i de finhackade örterna. I den skål som står vid sidan om stekjärnet har jag förberett en blandning av persilja, rosmarine, timjan och ett par finhackade vitlöksklyftor. När smakerna börjar släppa, häll allt över köttbiten i en form.
Skala potatis, morrötter och palsternacka och lägg i en bunke med vatten.
In med köttet i ugnen. Sätt en stektermometer i mitten, där köttbiten är som tjockast. Låt det gå upp till ca 65 grader, då blir den lite lätt rosa. Sätt ugnen på 120 grader, de brukar ta ca 1 timma. Ta sedan ut den och låt den vila under folie i ca ca 45 minuter. Då blir hela köttbiten jämnvarm. Under tiden köttet vilar, är det dags att göra rotfrukterna.
Klyfta upp potatisen och skär rotfrukterna i i bitar. Skölj dem sedan i vatten, innan du lägger dem i formen. Potatisen innehåller mycket stärkelse, och om man sköljer bort en del av detta blir klyftorna mer krispiga. Lägg dem i formen och kör på med ganska mycket flingsalt. Skvätt på olivolja och blanda allt. In med hela rasket i ugnen i ca 45 min i 200 grader.
Den helstekta entrecoten ligger och vilar. Ta en sked och häll över örtsaften över köttet för att få med så mycket smak som möjligt. Precis innan servering skiva upp köttbiten i lagom skivor. Lägg dem på ett serveringsfat och garnera med lite överblivna timjanblad.
Ta ut formen och lägg över i en serveringsbunke. Nu är det färdigt. Fram med allt på köksbordet och även en färdiggjord bea-sås. Vi brukar köra med Leif Mannerströms, den är ganska bra. Öppna en flaska rött vin och sätt dig och ät helstekt entrecote med ugnsbakade rotfrukter. Kanongott!
